El pistacho es un producto que en el 2025 tuvo un “boom” y todo el mundo consumió este fruto seco. En San Juan, existe una de las producciones de pistacho más importantes de la Argentina, una empresa que vende tanto plantines de pistacho como el producto final. El sector del pistacho atraviesa actualmente un balance altamente positivo, consolidándose como uno de los pocos rubros agroindustriales que mantiene un crecimiento sostenido. El crecimiento se da por una demanda internacional que supera ampliamente la producción mundial.
El productor sanjuanino, Marcelo Ighani destacó que es un mercado que siempre va a estar en crecimiento debido a la alta demanda que tiene. "Es uno de los únicos rubros que anda bien. Tenemos un producto que tiene escasez en el mundo de por vida, por eso siempre nos va a ir bien”, señaló Ighani, al tiempo que remarcó que la clave del sector no está en la moda sino en la falta de oferta global.
Desde el punto de vista de ganancias y balance, Ighani destacó que la producción no se mide en dinero, sino más bien en la expansión de las fincas y fortalecimiento de la infraestructura. “Nuestro termómetro es cuando hacemos más fincas; generalmente hacemos una por año o más. Ya tenemos la fábrica armada para mayor capacidad en el futuro”, explicó el productor.
Ighani detalló que, entre fincas propias y el vivero, la actividad mantiene un volumen significativo y completamente absorbido por el mercado. “Tenemos una producción anual de entre 200 y 400 mil kilos y se vende todo. Además, producimos entre 250 y 300 mil plantines por año para unas mil hectáreas, y ya no queda nada disponible”, sostuvo.
Uno de los principales factores de riesgo sigue siendo el granizo, que impacta de lleno en una actividad expuesta al clima. “El granizo es lo peor que hay. Lo nuestro es un negocio sin techo y nos afecta de lleno. Tiramos mano de obra todo el año y estamos agarrados de un hilo”, advirtió, aunque destacó la capacidad de adaptación del sector para sostener la rentabilidad.
“Lo que cambia año a año son los kilos producidos. Si tuviéramos una producción diez veces mayor, venderíamos diez veces más. Siempre hay falta de pistacho y los grandes mayoristas importan este producto en Argentina. Lo que sí ha aumentado es el valor de venta considerablemente por la escasez que hay. Hemos tenido 150.000 kilos y se han vendido todo rapidísimo. Se va a seguir comportando de esa forma a futuro porque hay escasez de pistacho en el mundo”, detalló Ighani.
Respecto a los destinos comerciales, indicó que los principales compradores son países con alto poder adquisitivo. “Vendemos a casi todo el mundo, pero sobre todo a Europa, donde el pistacho está presente en el 80% de los platos y pueden pagarlo, como así también Estados Unidos”, señaló.
Finalmente, Ighani mostró optimismo de cara al futuro inmediato del sector. “Si no aparece el granizo este año, el 2026 viene espectacular, mejor imposible”, concluyó, al tiempo que aseguró que la dinámica de escasez y alta demanda seguirá sosteniendo el crecimiento del pistacho en San Juan y la región.
